Programme de la journée :
10h - 12h et 14h - 16h :
Cuisine moléculaire - Venez découvrir la sphérification, une technique consistant à créer des sphères dont la couche extérieure est gélifiée tandis que le cœur reste liquide. L'idée ? Surprendre par l'explosion de saveurs en bouche et la gélification qui permet de gélifier un liquide avec plus ou moins de force à l'aide de la gélatine origine végétale ou animale.
Plantes sauvages comestibles et/ou médicinales - Asperges, mauves… Venez découvrir les plantes et fleurs sauvages et comestibles du domaine.
cuisine trompe-l'œil - Retrouvez l'aliment de base utilisé dans la dégustation.
Réaction entre deux produits culinaires - Découvrez l'émulsification qui consiste à mélanger deux produits non miscibles comme l'huile et l'eau grâce à un émulsifiant naturel tel que la lécithine de soja ou la gomme de xanthane, dans le but d'obtenir une texture aérienne, semblable à celle de la mousse du bain.
Trompe tes sens - Découvrez des plantes aux odeurs et aux gouts particuliers.
La digestion - Que se passe-t-il dans notre corps lorsque l'on mange ?