Ingrédients
Quantité
Ingrédients
Quantité
épinards frais
1.5 kg
oeufs
4
emmental râpé
100g
sauce béchamel
Mozzarella
Quelques tranches
Beurre
Sel et poivre
1.
Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée environ 10 min. Passez-les de suite sous l'eau froide, égouttez-les et hachez-les grossièrement avec une paire de ciseaux. Laissez-les s'égoutter longuement dans la passoire.
2.
Pendant ce temps, préparez votre sauce béchamel (beurre, farine et lait):
Réaliser le roux dans une casserole : mettre un noix de beurre à fondre, puis saupoudrer de farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement du lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
3.
Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, faites cuire les œufs à votre convenance (mollets, pochés ou durs)
4.
Dans un cul de poule, mélanger les épinards à à 1/3 de la béchamel. Salez et poivrez.
5.
Pour le dressage, beurrez un plat à gratin, déposez une petite louche de béchamel et couvrir de 50g d'emmental râpé. Ajoutez la totalité des épinards. Couvrez de béchamel (garder 2 cuillères à soupe) puis de l'emmental râpé restant. Déposez quelques noisettes de beurre et enfournez pour 15 min.
6.
Sortez le plat du four et placez les œufs écalés à moitié enfoncés dans le gratin. Déposez une cuillère de sauce béchamel sur chaque œuf. Coupez la mozzarella en morceaux et disposez-les sur le gratin. Enfournez en position grill 5 min en surveillant.
