Jeudi 8 octobre, le Grand Repas a réuni partout en France les acteurs de la restauration collective et traditionnelle autour d’un même objectif : promouvoir une alimentation responsable, locale et de saison. Retour sur un déjeuner placé sous le signe de la découverte, du goût, de la convivialité et de la collaboration des équipes de restauration.

Un menu qui met les produits locaux à l’honneur

À l’occasion de cet événement national, un menu a été imaginé par le chef étoilé Guillaume Leclère et Fabrice Freu, chef de la Cuisine centrale de la ville de Montpellier, et servi simultanément dans une centaine de restaurants collectifs héraultais. 

Au menu du jour : crémeux de pois chiches locaux façon houmous, butternut de Restinclières rôtie, huile de persil, granola de graines de courges et de tournesols torréfiées, servi avec un pain pita. Il était suivi d’une tomme aux trois laits bio de Lozère et d’une crème chocolat au sarrasin occitan et aux noisettes, accompagnée de sablés de Lunel à la fleur de sel de Camargue.

Un repas gourmand et ancré dans le territoire.

⭢ Retrouvez la recette héraultaise du Grand Repas ici  ! 

Faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants comme aux plus grands

L’objectif de cette journée n’était pas seulement de régaler les convives, mais aussi d’éveiller leur curiosité. « Les enfants sont hyper enthousiastes », s’est réjoui Guillaume Leclère à cette occasion. « Notre métier, c’est de rendre le moment à table unique, important, exceptionnel. Si on peut leur apporter des produits qu’ils ont moins l’habitude de découvrir, des informations et des échanges avec des professionnels, alors nous apportons notre petite pierre à l’édifice. », a ajouté le chef parrain de l’événement pour l’Hérault.

Si les écoliers de Montpellier, Prades-le-Lez et Fabrègues se sont régalés de ce menu étoilé, ils ne sont pas les seuls à avoir eu la chance d'y goûter. Le repas a également été servi dans de nombreuses autres cantines de l’Hérault : au Centre hospitalier de Pézenas, dans des EHPAD à Sète et dans le Grand Orb et au Cercle mixte de la gendarmerie de Lodève.

Un déjeuner local et gourmand partagé par près de 20 000 Héraultais.

Le représentant local de l’association Le Grand Repas, initiatrice de cette manifestation, témoigne d’une mobilisation nationale sans précédent : « Nous avons plus de 5 700 établissements qui ont adhéré à la journée et nous avons dépassé le million de repas. » Et d’ajouter : « La réussite est également dans l'entente entre les deux chefs, celui de la restauration traditionnelle et celui de la restauration collective. Ce sont des métiers différents, mais qui se retrouvent dans le bien manger. »

Coup de projecteur sur les métiers de la restauration collective

Au-delà du repas lui-même, cette journée a finalement permis de mettre en lumière le travail souvent méconnu des équipes en restauration collective. Chaque jour, celles-ci préparent plusieurs centaines voire milliers de repas pour les cantines des écoles, crèches, hôpitaux, maisons de retraite…

Un défi logistique souligné par le chef étoilé Guillaume Leclère, qui a découvert de l’intérieur les différences avec la restauration gastronomique : « Il y a un transport de marchandise spécifique à prendre en compte avec, en termes des liaisons froides et chaudes, des règles d'hygiène qui sont beaucoup plus strictes que dans notre quotidien. Et puis sur le volume de production, cela représente plusieurs tonnes de produits à travailler pour un seul repas. » 

Source : En commun (encommun.montpellier.fr)

Crédit photo : © C. Marson